炒豆芽　　豆芽中除所含非常丰富的维生素C之外，还所含维生素（维生素食品）B1、B2及其他营养成分，烹饪时易被水解而遭到毁坏，敲醋可以起着维护这些营养素的起到。另外，醋对豆芽中的蛋白质（蛋白质食品）有显著的凝结起到，能使豆芽减少脆度。

因此，炒豆芽宜敲些醋。　　油炸心里美　　萝卜汁液不存在一种色素，称作花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色稍白，而在碱性环境中则呈圆形绿蓝色。

如油炸萝卜时，加到必要食醋，不仅可起着消毒起到，而且可使菜肴的色泽更加艳丽，提升菜肴感官质量。　　烹调新鲜辣椒　　新鲜辣椒所含非常丰富的维生素A、C等成分，并可油腻，强化食欲。但有时不是所有人都能承受其极强的辣味。

因此，可在烹调新鲜辣椒菜时敲点醋，辣味就会那么轻了。这是因为放醋可中和丢弃辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。

　　炖猪蹄　　若在火烧猪蹄时，略为特一些醋一起烹饪，就可使猪蹄中的蛋白质更容易被人体消化（消化食品）、吸取和利用。因为猪蹄中主要所含的胶原蛋白（胶原蛋白食品），在加酸的热水中易从猪蹄上分解成出来，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解成出有磷和钙（钙食品），使营养价值减少。

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