5月21日上午，我省“2015年粮食科技活动周”活动走出太原市富力城小区，省粮食局工作人员现场答案了居民关心的粮油安全性等问题；向居民普及了科学购粮、存粮、烹调、节粮等科学知识和技巧，并赠送给了营养身体健康科学消费科学知识手册、节油壶、节米器等宣传品。选配食用油有诀窍 “前几天买回来的食用油，找到上面是油，下面是水。”活动现场，太原市民张女士咨询怎样分辨食用油的优劣？ 工作人员讲解说道，一般来说，食用油的感官辨别可以从看、言、辄、问四个方面应从。

首先看透明度，合乎国家标准的食用油不应回应半透明，一般油品多呈圆形浅黄色；其次言气味：每种油品都有各自独有固有的气味，关上油桶垫时就可气味，也可以在手掌上液一两滴油，双手张开摩擦，发热时言其气味，有异味的油解释质量有问题；第三是辄味道，用整洁筷子煎所取一点油滴在舌尖享用，口感带酸味和焦苦味的油解释已再次发生酸败，有异味的油有可能是掺假油；最后是回答商家的进口商渠道，适当时索看进口商发票或查阅当地食品卫生监督部门取样检测报告。建议尽可能自由选择小包装油品 工作人员说道，一定要根据家庭人口和消费量选配适合纸盒量的食用油，一般三口之家每天消费75—90毫升食用油，建议选配1.5升至左右纸盒量的产品为宜。因为产品的保质期是以包装容器的瓶口或桶口处堵塞伯颜不外泄、避光为前提的，当纸盒关上以后，因认识空气产生水解变质，使保质期延长。为了确保食用油的安全性，建议尽可能自由选择小包装油品。

精炼油不是就越精越纯越好 不少消费者指出精炼油就越精越纯越好，这样的食用油消费否科学呢？ 据工作人员讲解，过度提炼的植物油在除去了对人体有害物质的同时，也不会将天然不存在于油脂中的磷脂、维生素E、维生素A等绝大部分微量营养素除去。现代医学研究证实，油脂中许多微量营养素对人体身体健康十分有益，如磷脂有健脑补脑、保肝护肝、叛胆固醇、降血脂、避免动脉硬化等功能。

“过度加工不但不会导致油中营养素的损失，而且还常会产生反式脂肪酸等有害物质。”工作人员警告市民，不应自由选择有助于加工的精炼油。大米不一定就越红就越好 省粮食局工作人员回应，大米的白度和大米外层的米糠除去程度有关，米糠除去程度越高，大米就就越红，营养成分遗失也越少。

米糠中含有B族维生素和膳食纤维，胚芽中含有维生素E和多不饱和脂肪酸，加工精度越高，这些营养成分损失就越多。因此，大米不一定就越红就越好。此外，大米久存不易核裂变，家庭重复使用出售大米不要过多，尤其是夏季，出售的真空包装或充氮纸盒大米，开袋后要尽早食用。

不是所有人都合适不吃杂粮 “杂粮虽然营养价值较高，但是有所不同的人群食用方式和食用量是有所不同的。”活动现场，工作人员讲解说道，部分人群并不适合常常大量食用杂粮。杂粮里所含植酸和食物纤维，不会融合构成淀粉，妨碍机体对矿物质的吸取，胃功能较强的人群，不吃过于多食物纤维不会对肠胃导致相当大开销。

患上肝硬化、食道静脉曲张或胃溃疡的病人喂食大量杂粮，不易引发静脉破裂发炎和溃疡发炎。工作人员建议，要根据自己的体质自由选择杂粮，比如血糖高、血脂高和体重增加的人合适不吃荞麦、燕麦和豆类；贫血的人合适不吃小米和黑米，不利于补铁；肠胃很差的人可以食用小米粥，有健胃和增进消化的起到；体质较热的人宜多吃绿豆，绿豆味甘性寒，有中和止痛和龙山解渴的起到。

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