调和油能使菜的色、味以及口感显得更佳，因而煮菜炒菜往往少不了调和油，但在用于调和油的过程中，如果方法不该则更容易致癌物，因此为了身体健康我们就一起来理解一下调和油的用于误区。　　误区1：高温炒菜　　很多人炒菜时讨厌用高温爆炒，习惯于等到锅里的油起火了才炒菜，这种作法是不科学的。高温油不但不会毁坏食物的营养成分，还不会产生一些过氧化物和致癌物质。

建议再行把锅烧热，再行倒油，这时就可以炒菜了，不必等到油起火。　　误区2：吃植物性食用油，或者吃动物油　　如果没油，就不会导致体内维生素的缺少，以及必需脂肪酸的缺少，影响人体的身体健康。一味特别强调只不吃植物油，吃动物油，也是敢的。

在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。　　误区3：长年只不吃单一品种的油　　现在，一般家庭还很难做油炸什么菜用什么油，但我们建议最差还是几种油交错配上食用，或一段时间用一种油，下一段时间换回另一种油，因为很少有一种油可以解决问题所有油脂必须的问题。　　误区4：血脂不长时间的人群或体重不长时间的人群，用油没什么不一样的　　对于血脂不长时间的人群或体重不长时间的特殊人群来说，我们更加特别强调的是自由选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。

在用油的量上，也要有所掌控。血脂、体重长时间的人总用油量不应掌控在每天不多达25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占到一半。而老年人、血脂异常的人群、体重增加的人群、体重增加涉及疾病的人群或者有体重增加家史的人群，他们每天每人的用油量要更加较低，甚至要降至20克。

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