蛋白质是人体氮元素的主要来源，不但能获取消耗的部分能量，还能用来制备新的的组织。成人体内蛋白质大约占到体重的17%，每天都有3%的蛋白质参与新陈代谢改版。

婴幼儿、青少年、孕妇、哺乳期妇女，除了保持的组织蛋白质改版外，还要制备新的的组织。当体内蛋白质严重不足时，人的基本生命活动就不会受到影响，可造成儿童、青少年生长功能障碍，体重过轻，智力发育障碍；成年人经常出现疲惫，体重减轻，贫血，血浆白蛋白减少，甚至水肿；并可引发妇女月经障碍。肾病是一种少见的长年糖尿病并发症，20%多的糖尿病患者肾功能损毁。

摄取动物蛋白，将减少肾脏开销，从而造成病情的减轻。大豆蛋白质通过减少血浆胆固醇含量，起着避免和减低动物蛋白对肾脏的伤害。通过对肾病患者的饮食化疗仔细观察，用大豆蛋白质替代动物蛋白效果最差，肾病患者也乐意拒绝接受所含大豆蛋白的食品。

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