全世界专家们的研究确切地指出，每天不吃新鲜水果，尤其是柑桔类水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宫颈癌的发病率不会大大降低，还有些研究认为含VC非常丰富的水果有助防治结肠癌和肺癌。维生素Ｃ能切断致癌物亚硝胺的构成。盐腌、腌和熏制食品不含亚硝酸盐（咸肉、香肠之类也一样），亚硝酸盐与胺在胃中融合构成致癌物亚硝胺。不少亚硝酸盐也来自新鲜食物，它们开始是以硝酸盐形式不存在，那是植物生长的必需元素，唾液中的细菌使大自然硝酸盐变为一回亚硝酸盐，在胃酸起到下，亚硝酸盐不会制备亚硝胺。

这些情况下不知不觉地在你胃中展开除非你不吃了含维生素Ｃ的食物。专家们的研究指出：将亚硝酸物与胺放到一起，同时重新加入维生素Ｃ，维生素Ｃ能切断亚硝胺的构成。保健品招商专家回应，各类晚期癌症静脉注射大剂量维生素Ｃ，每天10－30克，能显著地缩短患者的生存期。

大量摄取维生素Ｃ，可以生产大量免疫球蛋白，可以使抗癌的淋巴细胞高效率地发挥作用。英国科学家们也仔细观察到，人们白细胞中维生素Ｃ的含量与年龄成反比。也就是说，随着年龄的减少，白细胞中维生素Ｃ含量呈圆形上升趋势（或许，这也是老年人免疫系统功能较好、癌症更容易在老年人向下再次发生的因素之一）。

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