药酒的制作方法 （—）药酒制作前的打算工作药酒。除专业厂家制作外，在民间家庭中也可以自配制做药酒，许多人讨厌自己动手提炼药酒，并且维持着每年提炼，饮用药酒的习惯。无论专业厂家或家庭提炼药酒，在制作前，都必需作好以下几项打算工作： 1.维持作坊洗手，严苛公共卫生拒绝。

提炼药酒作坊要做“三无”，即无灰尘、无沉积、无污染。同时提炼人员，亦要保持清洁，闲杂人等不准不许转入场地。2.要根据自身生产条件制作适合药酒。凡是药酒，每一种药酒，都有有所不同的配方和制作工艺拒绝，所以不是每个专业厂家，更加不是每个家庭都能提炼的，要根据自身生产条件，提炼技术而以定。

如家庭制做药酒，首先必须自由选择合适家庭制作的药酒配方，并不是所有药酒配方都适合家庭制作，例如有毒副作用的中药材需经炮制后才能用于；如果对药性，剂量不颇确切，又不懂药酒提炼常识则必须求教中医师，切忌盲目提炼饮用药酒。3.提炼药酒中的酒和中药材，要挑选正宗纯晶，切忌用假酒伪药，以免导致不良后果，阻碍身体健康或影响化疗效果的目的。提炼药酒，一般宜用优质高度白酒（或中低度白酒或其他酒类，按必须而以定），但是，现在市售的白酒中不时会有假冒伪劣产品经常出现，应该引发留意。

假酒中的甲醇含量低，甲醇意味著不是甲等好酒，它的分子是由一个甲基与羟基单质而出，具备毒性，甲醇蒸汽可经呼吸道排出人体，即使外用，体现认识也可少量吸取，如果经口误服可经消化道吸取，并产生中毒症状。甲醇对人体的毒性，主要是对神经系统的性刺激和痉挛起到、甲醇在人体内先后被水解成甲醛和甲酸醇含量很高的酒后，就不会引发急性中毒，一般8—36小时左右即经常出现中毒症状。轻度中毒的症状有头晕、头痛、腹泻；较相当严重的可经常出现眼珠疼痛、视力模糊不清、复视、眼前闪光等视力障碍症状，进而视力急遽减可使视网膜细胞再次发生变性，导致视神经衰退，以致两目失聪。

又甲醇具备蓄积性，多次少量饮用工业酒精兑制的酒，往往也不会使进人体内的甲醇累积而导致对人体的危害。甲醇中毒尚不特效疗法，对于误服甲醇中毒者，不应及时送来医院救治。因此搭配白酒提炼药酒，一定要辨清真，切忌用假酒提炼。按配方搭配中药，一定要搭配上等正宗中药材，切忌用假冒伪劣药材；对于集市贸易出售的中药材，要再行认准后再行购得，不能轻信商贩之言。

即使自行收集的鲜药、生药往往还必须先行按规定拒绝加工炮制。对于源于民间验方中的中药，首先要搞清楚其品名、规格、要避免同名异物而导致用药错误。4.准备好基质用酒。目前用作提炼药酒的酒类，除白酒外，还有医用酒精（忌用工业酒精）、黄酒、葡萄酒、米酒和果露酒等多种，明确搭配何种酒，要按配方必须和疾病而以定。

5.制取药酒的中药材，制作前都要小块薄片，或切碎出细颗粒状。凡柔软的皮、根、茎等植物药材可小块3毫米薄的薄片，草质茎、根可小块3厘米宽碎段，种子类药材可以用篮打碎。同时在提炼前，要将加工后的药材洗涤（避免污染杂质）、冻干后、方能用于。

6.要准备好提炼药酒用的容器和加工器材及封容器口等一切不可或缺材料。容器大小要按提炼量而定。

7.要熟知和掌控提炼药酒常识及制作工艺技术。（二）药酒制作工具按照中医传统的习惯。煎煮中药一般搭配砂锅，这是有一定科学道理的。一些金属如铁、铜、锡之类的器皿，煎煮药物时更容易再次发生溶解，减少溶解度，甚至器皿本身和药物及酒再次发生化学反应，影响药性的长时间充分发挥。

所以提炼药酒要用一些非金属的容器，诸如砂锅、瓦坛、瓷瓮、玻璃器皿等。当然，一些药酒的制作有其特殊要求，那就另当别论了。（三）药酒制作方法药酒制作法。

古人早于有阐述，如《素问》中有“上古圣人不作汤液睡”，“邪气时至、衣之万全”的阐述，这是药酒医治的较晚记述。东汉，张仲景的《金匾要略）中收载的红蓝花酒、麻黄醇酒汤所采行的煮服方法，则类似于现代的冷浸法。唐，孙思邈的《补缓千金要方》则较全面地阐述了药酒的制法、服法，“凡合酒，均薄切药，以绢袋盛药内酒中，密封头，春夏四五日，秋冬七八日，均以味足为度，去渣服酒，……大诸冬宜服酒、至立春宜停车。

”又如《本草纲目》记述清酒的制作即用提纯法，“用浓酒和糟入甑，蒸汽令其上，用器承取丝液，凡酸之酒，均可清酒，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓厚，盖酒露也。”此种操作方法即与现代基本相同。此外，还对冷浸法加药酿制及传统冷洗法等制作药酒的方法及操作者要法，皆不作了较为详尽的解释。根据历代的医药文献记述，古人的药酒与现代药酒具备有所不同的特点，一是古代药酒多以酿制酒的药酒居多，亦有冷浸法、冷浸法；二是基质酒，多以黄酒居多，而黄酒性较白酒恶化。

现代药酒，则多以白酒为溶媒，含酒精量一般在50％—60％，少数品种仍用黄酒制作，含酒精量在30％—50％，制作方法为浸提法，很少简单酿造的。一般来说，现代药酒的制作多搭配50—60度（％）的白酒。其依据是：因为酒精浓度太低有利于中药材中有效成分的溶出，而酒精浓度过低，有时反而使药材中的少量水分被吸取，使得药材质地柔软，有效成分无法溶出。对于不擅于饮酒的人来说或因病情必须，也可以使用低度白酒、黄酒、米酒或果酒等基质酒，但浸出时间要必要缩短，或重返次数必要减少，以确保药物中有效成分的滔出。

制作药酒时，一般来说是将中药材洗净在酒中，经过一段时间后。中药材中的有效成分沉淀在酒中，此时才可过滤器去渣后才可饮用。

根据我国古今医学文献资料和家传经验讲解，提炼药酒的方法甚多，总结一起，目前一般常用的有如下几种： 1.冷浸法：冷浸法尤为非常简单，特别是在合适家庭提炼药酒。使用此法时可再行将炮制后的中药材薄片或粗碎颗粒，置放密封的容器中 （或先以绢袋盛药再行划入容器中），加入适量的白酒（按配方比例特 进），洗净14天左右，并常常晃动，待有效成分沉淀到酒中以后，即 可滤出药液；药渣可压榨，再行将浸出舟与煮过液拆分，静置数日后 再行过滤器即成。

或者将白酒分为两份，将药材洗净两次，操作方法同 前，拆分两次浸出液和煮过液，静置数日过滤器后，即得回应的药酒。若所制的药酒必须冲泡或蜜矫味时，可将白糖用等量的白酒燥 沉淀、过滤器，再行将药液和糖液混匀，过滤器后蒸药酒。

2.冷浸法：冷浸法是一种古老而有效地的制作药酒的方法。一般来说是将中药材与酒同熬一定时间，然后敲冻储存。此法既能减缓浸取速度，又能使中药材中的有效成分更容易浸出。

但煮酒时一定要注意安全，既要避免酒精自燃，又要避免酒精溶解。因此也可使用于隔年水煮调味的间接冷却方法。此法适宜于家庭制作药酒，其方法是：将中药材与酒再行放到小砂锅内，或搪瓷罐等容器中，然后放到另一更大的盛水锅中米饭，时间不应过长，以免酒精溶解。

此时一般可于药面经常出现泡沫时离火，趁热密封，静置半月后过滤器去渣即得。工业生产时，可将粗碎后的中药材用纱布包在好，悬于白酒中，再放人密封的容器内，改置水浴上用40-50℃低温风干3—7天，也可风干两次，拆分浸液，摆放数日后过滤器即得。

此外，还可在实验室或生产车间中使用转往法萃取，即在浸药的容器上方再加转往冷却器，使洗净的药材和酒的混合物维持微沸，根据有所不同的中药材和有所不同的酒度，再行确认转往时间。转往完结后即展开加热，然后过滤器即得。3.煎煮法：此法必需将中药材消灭成粉末，全部放进砂锅中，煮沸至出有药面大约10厘米，洗净大约6小时，然后冷却浸泡1—2小时，过滤器后，药渣再行煮沸适度复煎1次，拆分两次药液，静置8小时后，再行所取上清液冷却稀释成调膏状，待加热后，再行重新加入等量的酒，混匀，置放容器中，密封，大约7天后所取上清液，即成。煎煮法，用酒量较较少，服用时酒味不轻，便于饮用，特别是在对不擅于饮酒的人最为适合。

但含挥发油的芳香性中药材不应使用此法。4.酿酒法；再行将中药材煮沸折磨，过滤器去渣后，稀释成药片，有些药物也可必要榨取所取汁，再行将糯米煮熟饭，然后将药汁，糯米饭和酒曲配料，置放整洁的容器中，砖墙密封，改置保温一处10天左右，爿尽量减少与空气的认识，且维持一定的温度，烘烤后滤渣即成。

5.井水漉法：井水漉法限于于药厂生产。再行将中药材消灭出细末，加入适量的白酒增生2—4小时，使药材粗粉充份收缩，分次均匀分布地取出底部夹有脱脂棉的井水漉器中，每次包好后用木棒压紧。装完中药材，上面垫上纱布，并压上一层洗涤的小石子；以免重新加入白酒后使药粉沉。然后关上渗滤器下口的电源，再行慢慢地从井水漉器上部加到白酒，当液体自下口流入时重开上电源，从而使流入的沼体推倒入渗漉器内，之后重新加入白酒至高达药粉面数厘米为止，然后砖墙，摆放24-48小时后关上下口电源，使井水漉液徐徐流入。

按规定量搜集漉液，重新加入矫味剂搅匀，沉淀后密封，静置数日后滤出药液，再行加到白酒至规定量，即得药酒。

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